Ingredients

pour la génoise

3 oeufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
60 g de fécule
le zeste râpé d’1/2 citron

pour Crème pâtissière

400 g de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d’oeufs
80 g de sucre semoule
40 g de farine
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuil. à café de sucre glace

Garniture et décoration

500 g de fraises
1/2 pot de confiture de fraises
200 g d'amandes effilées
Nappage pour fruits frais

Preparation

génoise

Fouettez au batteur électrique les oeufs entiers avec les sucres pendant 10 min. jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Ajoutez le zeste du citron
Incorporez à l’aide d’une cuillère en bois la farine et la fécule tamisée
Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson.
Faites cuire la génoise à 160° C, pendant environ 40 min, le dessus doit commencer à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
Sortez du four et patientez 5 min avant de démouler le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir
Coupez le biscuit en 2 disques de même épaisseur

La crème pâtissière

Portez le lait à ébullition
Au fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet
Incorporez la farine
Versez ensuite le lait bouillant tout en mélangeant
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement.
Retirez la crème du feu lorsque la crème pâtissière a la consistance désirée et versez votre crème dans un récipient
Passez un morceau de beurre sur le dessus de la crème pâtissière pour éviter qu’une peau se forme
Laissez refroidir la crème pâtissière
Montez la crème liquide en chantilly avec les 2 cuil. à café de sucre glace
Incorporez la crème chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule, à la crème pâtissière

Montage du gâteau

Faites un sirop de fraises en chauffant 2 cuil. à soupe de confiture de fraises avec 2 cuil. à soupe d’eau puis laissez refroidir
Imbibez le premier disque du biscuit avec la moitié du sirop aux fraises
Etalez ensuite le disque de biscuit d’une fine couche de confiture de fraises
Découpez les fraises en lamelles et déposez-les sur la couche de confiture
Etalez ensuite une couche de crème pâtissière sur 1 cm d’épaisseur
Imbibez de sirop aux fraises le second disque de biscuit et déposez-le sur la crème pâtissière
Faites griller les amandes effilées
Couvrez le gâteau de crème pâtissière et fixez sur le pourtour les amandes effilées
Positionnez sur le dessus le reste de fraises coupées en lamelles
Nappez les fraises et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3h minimum avant de servir
Conservez le gâteau aux fraises au réfrigérateur et au maximum 24h